La distillerie Paul John a été fondée par Paul P. John en 1996. En tant que passionné de whisky, Paul P. John a reconnu le potentiel du whisky indien et a décidé de créer sa propre distillerie pour produire des expressions de haute qualité. Avec sa vision ambitieuse et son engagement envers l’excellence, il a jeté les bases d’une entreprise qui allait devenir un acteur majeur de l’industrie du whisky indien. Depuis sa fondation, la distillerie Paul John s’est efforcée de repousser les limites de la création de whisky, en combinant traditions ancestrales et techniques innovantes pour offrir des whiskies uniques et remarquables.
En 2008, la distillerie Paul John, connue pour sa production de blended whisky, a pris la décision audacieuse de se lancer dans la fabrication de singles malts. Cette décision visait à pénétrer le segment haut de gamme du marché. Soucieuse de mettre en valeur les caractéristiques de l’Inde, John Distilleries a choisi d’utiliser des ingrédients indiens pour donner à ses whiskies des saveurs typiques de leur pays d’origine.
Le résultat de ces lancements a été largement acclamé et récompensé, propulsant Paul John sur la scène internationale du whisky. Les whiskies single malt Paul John, lancés à Londres en 2012, ont suscité un vif intérêt parmi les connaisseurs.
La distillerie Paul John utilise de l’orge à six rangs provenant des régions du Nord de l’Inde tel que le Rajasthan, l’Uttar Pradesh et l’Haryana pour créer ses whiskies. Cette variété d’orge, caractérisée par sa richesse en fibres et en protéines, confère une profondeur audacieuse aux spiritueux de la distillerie. Les protéines et les tanins présents dans cette variété d’orge se traduisent par des saveurs robustes et complexes.
La présence d’une enveloppe plus épaisse dans l’orge à six rangs produit une “wash” plus huileuse, donnant ainsi naissance à des whiskies plus riches et veloutés. C’est pourquoi tous les whiskies de Paul John sont embouteillés à un minimum de 46% d’alcool et ne subissent pas de filtrage à froid, préservant ainsi toute la richesse de leurs arômes.
L’utilisation de l’orge indienne à six rangs confère aux Single Malts de Paul John un profil de saveurs unique. Bien que cette variété d’orge ait un rendement inférieur à celui de l’orge à deux rangs utilisée couramment, sa qualité supérieure en fait le choix privilégié de la distillerie. Elle ajoute une dimension robuste et mémorable à chacun de leurs whiskies.
L’eau joue un rôle essentiel dans la création des whiskies de la distillerie Paul John, et c’est l’une des raisons pour lesquelles Goa a été choisie comme lieu de production.
Les différentes sources d’eau utilisées garantissent la qualité des whiskies Paul John : l‘eau souterraine pure de la nappe phréatique de Goa, ainsi que les sources d’eau alimentées par les pluies et l’eau qui traverse les Ghâts occidentaux, naturellement filtrée à travers les zones humides de Goa contribuent à un équilibre parfait de minéraux.
La qualité de l’eau est un élément essentiel pour créer des whiskies exceptionnels, car elle a un impact direct sur le profil aromatique et la texture du spiritueux. L’utilisation d’une eau pure et bien équilibrée dans la production des whiskies Paul John confère à ces derniers leur caractère distinctif et leur qualité remarquable.
En résumé, l’eau de Goa, provenant de sources naturelles et filtrée naturellement, est un élément essentiel dans la création des whiskies de la distillerie Paul John, contribuant à leur qualité exceptionnelle et ajoutant une dimension supplémentaire à leur profil de saveurs.
Le climat de Goa joue un rôle essentiel dans la maturation des whiskies de Paul John. Cette région bénéficie d’un climat tropical avec une humidité élevée et des températures constantes tout au long de l’année. Ces conditions uniques accélèrent le processus de maturation, permettant aux whiskies de développer rapidement leurs arômes et leur caractère distinctif.
L’humidité ambiante favorise une interaction plus intense entre le whisky et le bois des fûts de chêne américain soigneusement sélectionnés. Cela entraîne une extraction plus rapide des composés aromatiques et une évolution plus rapide des saveurs. Les whiskies de Paul John acquièrent ainsi une riche complexité et une palette de saveurs nuancée.
De plus, le climat chaud de Goa contribue à une plus grande évaporation du whisky, ce qui est connu sous le nom d'”angel’s share”. Cette évaporation plus élevée crée une concentration plus intense des arômes et des saveurs restants dans le whisky, lui conférant une profondeur et une richesse supplémentaires.
En résumé, le climat tropical de Goa, avec son humidité élevée et ses températures constantes, offre des conditions idéales pour la maturation accélérée des whiskies de Paul John. Ces conditions uniques créent des whiskies aux arômes complexes et aux saveurs riches, faisant de chaque gorgée une expérience sensorielle unique.
Ce whisky non tourbé incarne l’essence même de Goa avec des arômes fruités et floraux, accompagnés de notes de vanille et de miel. Sa douceur et sa finesse en font une dégustation agréable pour les amateurs de whiskies délicats.
Nirvana, une expression envoûtante des côtes de Goa en Inde, captive avec ses délicates notes de bourbon, de gâteau aux fruits et de caramel irrésistible. La douceur veloutée du miel enveloppe délicatement le palais, accompagnée d’une subtile touche d’orge légèrement salée. Les succulentes notes de vanille annoncent la finale mielleuse de ce magnifique whisky cuivré, promettant des expériences sublimes qui transcendent le monde ordinaire.
Directement des côtes ensoleillées de Goa, sur la côte ouest de l’Inde, nous vous présentons l’édition de Noël 2020 de Paul John. Avec sa couleur dorée profonde et ses arômes délicats d’écorce d’orange et de rayon de miel, sublimés par des nuances douces de chêne et de délicieux gâteau aux pruneaux, ce whisky en édition limitée éveille les sens. Fabriqué à partir d’un assemblage exclusif de single malts provenant de fûts de chêne vierge, d’ex-fûts de bourbon et d’ex-fûts d’Oloroso, il offre des saveurs riches de chocolat noir crémeux associé à des notes douces d’orge et d’épices délicates. La dégustation se conclut par une finale longue et légèrement tourbée, laissant une empreinte mémorable.
Originaire des côtes tropicales de Goa, ce single malt indien exotique, aux riches nuances de cuivre foncé, dévoile des arômes complexes de figue et d’abricot, avec une rare note de banane. En bouche, on retrouve des saveurs remarquables d’orge sucrée accompagnées d’un butterscotch crémeux, de fruits secs et d’un généreux gâteau de Noël. La finale est longue et exquise, offrant un délicieux fudge au chocolat, des écorces d’orange délicates et des nuances enivrantes de fruits secs imprégnés de vin exotique. Une grande partie des caractéristiques intrinsèques du Paul John PX provient de l’influence intense et renommée du xérès espagnol Pedro Ximenez, dans lequel il a été magnifiquement affiné.
L’Oloroso, une édition spéciale de single malt indien en provenance des côtes ensoleillées de Goa, est une explosion sensationnelle de saveurs incroyables. Avec ses teintes sombres de bois de mahogany, cette expression exquise offre un tapis aromatique de fragrances influencées par le xérès, avec des notes de pêche et d’abricot accompagnées d’une légère touche de mélasse et d’orange sanguine. Sublimement affiné en fûts d’Oloroso, il dévoile des saveurs douces de chocolat aux noisettes et de gâteau Melton Hunt. La finale longue est intense et sucrée, avec de délicieuses épices provenant des fûts d’Oloroso, associées à une pointe de café moka et de somptueux chocolat noir.
On ne se lasse jamais de Goa. Que ce soit en explorant ses différentes personnalités, son passé, son présent, sa décadence pure ou son enthousiasme vif. Pour le véritable explorateur, Goa a toujours une surprise cachée dans sa manche. Tout comme le Paul John Select Cask Peated. Ce Single Malt étonne même les connaisseurs de whisky expérimentés. Des saveurs inattendues s’équilibrent les unes avec les autres, offrant le parfait breuvage. C’est une expérience goanaise complète, concentrée dans chaque gorgée.
Plongez dans l’univers des whiskys de la prestigieuse distillerie Paul John avec notre coffret exclusif. Ce coffret vous offre l’occasion de découvrir une sélection exceptionnelle de whiskys qui reflètent l’artisanat et la passion qui sont au cœur de chaque bouteille. Chaque whisky représente un véritable chef-d’œuvre, créé avec soin à partir d’ingrédients de qualité et d’un processus de production méticuleux. Laissez-vous séduire par la diversité des saveurs, des arômes délicats aux profils plus audacieux, et explorez les nuances uniques de chaque whisky.
Que vous soyez un amateur de whisky chevronné ou que vous souhaitiez offrir un cadeau exceptionnel, ce coffret de whiskys Paul John est un choix idéal. Profitez de l’opportunité de déguster une gamme complète de whiskys qui captiveront vos papilles et vous feront voyager à travers les terres ensoleillées de Goa, en Inde. Offrez-vous une expérience sensorielle inoubliable avec ce coffret de whiskys Paul John.
La distillerie Paul John a joué un rôle essentiel dans l’essor du whisky indien sur la scène internationale. En combinant l’expertise traditionnelle du whisky avec les ressources uniques de l’Inde, ils ont su créer des expressions de whisky qui captivent les amateurs du monde entier.
Grâce à leur utilisation de l’orge indienne de haute qualité, cultivée localement, Paul John a su apporter une touche distinctive à leurs whiskys. Les caractéristiques uniques du terroir indien se reflètent dans chaque gorgée, offrant des profils de saveurs uniques et captivants.
La distillerie Paul John a su établir une identité forte pour les whiskys indiens, prouvant que l’Inde a sa place sur la carte mondiale du whisky. Leurs produits ont été salués pour leur qualité et leur capacité à rivaliser avec les whiskys traditionnels des régions plus renommées.
Grâce à leur succès international, Paul John a ouvert la voie à d’autres distilleries indiennes, contribuant ainsi à l’essor de l’industrie du whisky dans le pays. Leur travail a permis de mettre en valeur les saveurs et le savoir-faire indiens, et a attiré l’attention du monde entier sur la scène du whisky indien.
En somme, la distillerie Paul John a été un pionnier dans la promotion du whisky indien sur la scène mondiale. Leur engagement envers la qualité, l’innovation et l’utilisation des ressources locales a permis de mettre en lumière la richesse et la diversité des whiskys indiens.
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